Bánh đa cá Quỳnh Côi – đặc sản Thái Bình.

   Món canh cá Quỳnh Côi là món ăn dân tộc dân dã của làng quê Quỳnh Côi, Thái Bình. Khi nhắc đến đặc sản Thái Bình người ta không thể nào bỏ qua được món canh cá Quỳnh Côi này.

   Canh cá là món ăn gắn liền với đời sống của người dân Quỳnh Côi, một thị trấn nhỏ tại Thái Bình. Khi đến đây, người ta dễ dàng nhìn thấy rất nhiều quan ăn bán món canh cá nổi tiếng này.

Bạn có biết: Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam

  Với những canh đồng lúa rộng mênh mông, rô đồng ngày xưa là một trong những nguyên liệu vô cùng sẵn có tại vùng quê này. Những con cá rô đồng có màu vàng rượm ở vùng có đất sét màu đỏ, là nguyên liệu chính làm nên món canh cá Quỳnh Côi thơm ngon này. Tháng 3 hàng năm là mùa cá rô sinh sôi nảy nở. Đến tháng 10 cá ăn hoa lúa nên rất béo và thơm. Người dân đi làm đồng có thể dễ dàng bắt được những con cá rô to ngon về nấu bữa ăn ấm cúng cho cả nhà.

  Ngày nay, cá rô tự nhiên không còn nhiều, muốn làm món canh cá này phải chọn những loại cá nuôi khác để thay thế, khiến cho mùi vị của bát canh cả không thể ngon đậm vị như trước nữa. Trải qua thời gian dài, món canh cá Quỳnh Côi đặc sản Thái Bình Việt Nam ngày nay có nhiều mùi vị khác nhau do khẩu vị khác nhau của từng người. Tuy nhiên, người ta vẫn cố giữ được những nét tinh tế nhất trong món cá kho này.

  Thông thường, cá dùng làm canh phải còn tươi ngon. Cá sau khi được làm sạch, lóc phần thịt nạc, khéo léo tách bỏ xương, rồi đem thái thành miếng dày chừng hơn nửa phân, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu bột và nước cốt nghệ. Để đạt hương vị của món ăn, nhất thiết phải dùng nghệ tươi giã nhuyễn bỏ xác chứ không phải thứ bột nghệ người ta bán sẵn ngoài chợ. Cá được tẩm ướp chừng nửa giờ cho thấm, khi xong lại được cho lên vỉ nướng qua than hoa cho thơm và chín tới, sao cho lớp vỏ ngoài vừa se lại, thịt cá bên trong vừa chín thì bỏ ra khỏi vỉ đem chiên lên tới khi vàng sẫm. Có thể chiên cá với gừng để thịt cá săn chắc và có mùi vị cay nồng của gừng già.

   Phần cá còn lại không bỏ phí, người ta tận dụng và làm ra những món ăn hấp dẫn không kém. Phần cá có dính chút xương thì đem băm nhuyến với hành khô, tiêu, ớt tươi cho nhuyễn. Sau đó nặn thành từng miếng đem chiên vàng hai mặt. Miếng cá chiên xong thơm phức, mỏng và xốp, giòn giòn thơm cay rất đặc trưng. Phần đầu và xương có thể đem ninh để lấy nước nấu canh. Nước dùng sẽ rất trong và có vị ngọt đậm đà.

    Cá sau khi chế biến như trên được dùng làm canh với bánh đa hoặc cháo, nước dùng và gia vị chanh, ớt, mùi tầu, thì là, rau răm. Mùa nào thì thức ấy, mùa hè thì trong món canh có thêm rau rút, mùa lạnh thì thêm rau cần hoặc rau cúc tần. Món canh cá dùng với sợi bánh đa là ngon nhất. Sợi bánh đa dùng làm canh cá phải được làm từ gạo chiêm mùa trước, sợi phải mỏng, mịn và dai thì bát canh cá mới ngon. Đặc biệt, thứ bánh đa trắng ngần này duy chỉ có miền quê Thái Bình mới có. Bạn khó có thể tìm thấy loại bánh đa này ở các khu đô thị cũng như các nhà hàng lớn, mà chỉ có thể tìm thấy các khu chợ quê tại nơi đây.

   Món canh cá vào mùa nào vị ấy, luôn hấp dẫn khách qua đường cũng như du khách bốn phương khi đến với Thái Bình. Đó là hương vị của miếng cá rán giòn, của nước dùng đậm đà hơi mằn mặn, mùi hăng hăng của thì là, húng bạc hà…cùng những sợi bánh đa dai mềm đã làm nên món ăn đặc sản của vùng quê này khiến bao nhiêu người mê mẩn. Ngồi thưởng thức bát canh cá Quỳnh Côi, nghe những câu chuyện đời thường của người trong quán, bạn sẽ thấy cuộc sống của người dân nơi đây yên ả, thanh bình biết bao đúng như cái tên Thái Bình vậy, khác xa với cuộc sống ồn ào, xô bồ nơi đô thị,